Dulce
de
Higos
SUSPIROS
ALFAJORES
Ingredientes
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1 kilogramo de higos
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4 tazas de agua
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1/4 de panela de papelón rayado
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7 tazas de azúcar
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6 a 12 hojas de higos
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Ingredientes:
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3 claras de huevo.
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2 tazas de azúcar.
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½ Cucharadita de jugo de limón.
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1 Cucharadita de ralladura de concha de limón verde.
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Pizca de sal.
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Ingredientes
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1 taza de nevazúcar (azúcar glass)
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2 ½ tazas de maicena
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1 ½ taza de harina de trigo
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3 cdtas de polvo de hornear
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1 taza de manteca vegetal
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3 yemas de huevo
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2 cdas de vainilla, brandy o ron
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1 cdta de cáscara de limón rallada
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Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto
Preparacion:
Se cortan los higos y se les hace un corte en cruz en la parte más gruesa.
Se sancochan en agua suficiente hasta que se ablanden.
Se prepara un almíbar con 4 tazas de agua, el azúcar y las hoja de higo.
Cuando empiecen a hervir se le agregan los higos y el papelón rallado. Se deja cocinar a fuego lento hasta que el sirop espese y los higos se vean cristalinos.
Preparación:
1.- Precalentar el horno a 350 grados.
2.- Preparar dos bandejas con papel de aluminio.
3.- Batir las 3 claras de huevo en una batidora hasta alcanzar el punto de nieve.
4.- Poco a poco, ir agregando azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla haga picos.
5.- Al final agregar cucharada de jugo de limón y su ralladura. Continuar batiendo.
6.- Colocar la mezcla en una manga y en caso de no contar con la manga, podrá hacer el trabajo de hacer los suspiro en las bandejas con dos cucharas.
7.- Introducir en el horno por aproximadamente 30 minutos.
Preparación
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.
Torta
de
piña
Ingredientes
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4 tazas de harina cernida
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2 ½ tazas de azúcar
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4 panelitas de mantequilla
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12 huevos
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½ taza de leche
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1 lata de ruedas de piña en almíbar
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½ taza de guindas
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1 cda de polvo royal
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Caramelo
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1 Taza de Azúcar
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½ taza de agua
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almíbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 350º hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.
Torta
de
pan
Ingredientes:
2 tazas de pan duro rayado
2 tazas de leche
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche condensada
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla
Pasitas al gusto
Preparación:
En un bol, se pone el pan con la leche liquida por un rato para que la absorba.
Mientras tanto, en una olla se prepara un melado con 1/2 taza de azúcar y un 1/4 de taza de agua, se lleva a fuego medio hasta que se haga un caramelo ligero.
Cuando el caramelo este listo se cubre el molde, donde vamos a hornear la torta, con una capa de dicho caramelo.
En otro bol, se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema casi blanca. Poco a poco se le van incorporando los huevos uno a uno y se sigue batiendo hasta lograr una mezcla homogénea, se agrega la vainilla y también se le puede agregar un toque de canela y de licor al gusto.
Para agregar las pasitas, se utiliza una paleta o cucharón de plástico para incorporarlas y distribuirlas por toda la mezcla.
Para terminar, se vierte la mezcla en el molde y se lleva al horno precalentado a 150 grados y se hornea por 45 minutos.
Al sacarla del horno se deja reposar por 15 minutos y se saca del molde cuando todavía este tibia para que no se seque demasiado el caramelo.
Galletas
de
aceite
Ingredientes:
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2 huevos
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2 tercios de tazas de aceite
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3 cuartos de tazas de azúcar
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2 tazas y media de harina
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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2 cucharadas de esencia de vainilla
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Media cucharadita de sal
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1 cucharadita de cáscara de limón rayada
Preparación:
Primero hay que batir un poco los huevos con un tenedor para ir agregando lentamente el aceite, la vainilla y la rayadura de la concha de limón, después seguir batiendo un poco más y añadir gradualmente el azúcar.
Por último, se agrega la harina, el polvo de hornear y la media cucharadita de sal, previamente mezclados.
Ahora se bate toda la mezcla hasta que quede uniforme para proceder a colocar por cucharaditas sobre una bandeja enmantequillada y en moldes de galletas para llevar al horno a unos 400° F durante 10 minutos o hasta que se vean doradas.
Torta de
Tres Leches
Ingredientes:
Para el biscocho:
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5 huevos
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8 cucharadas de azúcar
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15 cucharadas de harina
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1 cucharadita de polvo de hornear
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1 cucharadita de vainilla
Para la crema de tres leches:
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1 lata de leche condensada
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1 lata de crema de leche
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1 lata de leche evaporada
Para el merengue:
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3 claras de huevos
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200 gramos de azúcar
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1 cucharadita de vainilla
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2 cucharaditas de maicena
Preparación:
De la crema de tres leches:
Se mezclan las leches en la licuadora y se reserva para mas adelante.
Del merengue:
Se baten muy bien las claras hasta que se formen picos, se le agrega el azúcar poco a poco, la vainilla y la maicena. También se reserva para mas adelante.
Del biscocho:
Se baten muy bien los huevos hasta lograr una consistencia cremosa, se agrega el azúcar poco a poco y después la harina tamizada con el polvo de hornear.
Se vierte en un molde enmantequillado y se hornea a 180° C unos 15 minutos hasta que este dorado. Se saca del horno y se deja enfriar un poco dentro del mismo molde, luego con un cuchillo se puya biscocho y se le vierte por encima la mezcla de tres leches previamente preparadas.
El biscocho tiene que absorber toda la mezcla, después se cubre y se decora todo con el merengue, se le puede agregar canela en polvo.
Se refrigera y se sirve frio.
Ambrosía
Ingredientes:
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5 yemas de huevo
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2 tazas de leche
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Rayadura de 1/2 limón
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Clavo de olor al gusto
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1 taza de azúcar
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1/2 taza de agua
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1 cucharadita de vainilla
Preparacion:
Para comenzar bata brevemente las yemas de huevo, mezcle con la leche y agregue la rayadura del limón y el clavo de olor.
Por otro lado prepare un almíbar con el agua y el azúcar, clientelo hasta que este a punto de hilo, retirelo del fuego y agreguelo a la mezcla de leche y yemas.
Mezcle un poco y lleve todo de nuevo al fuego. Cocine a fuego medio hasta que se formen grumos y el liquido se haya concentrado.
Para terminar agregue la vainilla y sirva cuando este bien frio.
Ingredientes:
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2 cocos secos
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2 tazas de arroz
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3 tazas de azúcar
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1 pizca de sal
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1 ramita de canela
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6 clavos aromatizantes
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Canela en polvo al gusto
Arroz
con Coco
Preparación:
Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos, después se licua y se cuela para obtener la leche de los cocos.
Se preparan las 2 tazas arroz con 4 tazas de agua, se cocina hasta que quede suelto al dente.
Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azúcar, la sal, la ramita de canela y los clavos.
Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa.
Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y después se vierte en envases para postres, se le agrega la canela en polvo y se refrigera en la nevera por lo menos 20 minutos antes de servir.
Quesillo
Ingredientes:
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3 huevos
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1 lata de leche condensada de 395 gramos aproximadamente
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1 medida de agua (el contenido de la lata de leche condensada)
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1 cucharadida de vainilla
Para preparar el caramelo:
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3/4 de taza de azúcar
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1/4 de taza de agua
Preparación:
Primero se prepara el caramelo en una olla. Se colocan los 3/4 de taza de azúcar y el 1/4 de taza de agua.
Se hierve hasta que se haga un caramelo un poco oscuro, se retira del fuego, se cubren las paredes del molde o quesillera de metal y se deja enfriar.
Para preparar el quesillo, se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, se recomienda usar una licuadora.
Se vierte todo en la quesillera previamente acaramelada, se tapa y se cocina en baño de María por una hora.
Después se deja enfriar por una media hora y se mete en la nevera por unas horas, se retira y se voltea con cuidado sobre una bandeja un poco profunda para que no se derrame el caramelo.
Marquesa de
Chocolate
Ingredientes:
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16 Plantillas o un paquete de galletas María
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2 latas de leche condensada
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200 gramas de mantequilla
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250 gramos de chocolate de taza
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1 taza de leche
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1 cucharadita de vainilla
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1 taza de almendras tostadas o maní sin concha
Preparación:
Primero se parte en pedacitos el chocolate y se lleva a fuego lento en una olla con 1/2 taza de leche hasta que se derrita y se deja enfriar.
Se bate la mantequilla hasta que este cremosa y se le agregar poco a poco la leche condensada, la vainilla, el chocolate derretido y se mezcla suavemente hasta obtener una crema de chocolate.
Se cubre el fondo de un molde con papel encerado.
Se coloca una capa un de la crema de chocolate y una capa de plantillas o galletas María previamente humedecidas con la 1/2 taza de leche restante.
Se repite el proceso hasta completar el molde.
Se dejar en el congelador y antes de ser servido se voltea en un plato o bandeja y se adornar con almendras o maní.
Pan de Cambur
Ingredientes:
- 3 cambures
- 2 huevos
- 3 tazas de harina
- 2 tazas de azucar
- 1/2 taza de mantequilla o aceite
- 100 gramos de maní
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Canela al gusto
Preparación:
Primero se pelan y se cortan en ruedas los cambures, se llevan a una licuadora y se agregan todos los ingredientes.
Se licua a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
Se vierte la mezcla en un molde, tratando que no exceda la mitad de la altura del molde, y se lleva al horno precalentado a 350° F para hornear de unos 40 a 45 minutos.
Cuando este listo se deja reposar varias horas antes de servir, mejor de un dia para otro.
Mazapan
Ingredientes:
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1 kilogramo de almendras
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1 kilogramo de azúcar
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12 yemas de huevos
Preparación:
Primero se cocinan las almendras con bastante agua y se dejan hervir por 5 minutos.
Se pelan y se trituran agregando el azúcar y las 12 yemas de huevo, se sigue triturando y mezclando los ingredientes.
Se lleva a fuego medio y se cocina revolviendo con una cuchara o paleta de madera hasta que la mezcla este uniforme y se despegue del fondo.
Cuando la mezcla este lista puede colocarla en un molde, o hacer bolitas, cuadritos o cualquier figura que sea de su agrado
Ingredientes:
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1 litro de leche
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2 y 1/2 cucharadas de maizena
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6 yemas de huevo
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1 taza de azúcar
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1 lata de maíz bien licuada
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Una ramita de canela
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Canela en polvo
Mazamorra
Preparación:
Primero en una olla con fuego medio se colocan tres tazas de leche con una ramita de canela y el azúcar, cuando hierva apague el fuego.
Se disuelve la maizena en la taza de leche fría restante.
Se baten las yemas y se añaden junto a la maizena previamente disuelta, a la leche caliente con el azúcar moviendo constantemente hasta que espese bien.
Se grega el maíz previamente licuado y cocina un poco mas hasta que hierva.
En ese punto se vierte la mezcla en recipientes individuales y se deja enfríar en la nevera.
Antes de servir se le añade la canela en polvo.
Golfeados
Ingredientes:
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4 huevos
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1 kilogramo de harina
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La mitad de una panela de papelón
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200 gramos de mantequilla
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2 tazas de azúcar
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2 tazas de queso blanco rayado
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2 tazas y 1/2 de leche
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1 cucharada de levadura
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1 cucharada de sal
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2 cucharaditas de anís en pepitas
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1 cucharadita de colorante amarillo
Preparación:
Primero se mezcla una taza de leche tibia con una cucharada de azúcar y una cucharada de levadura, para dejar reposar por 20 minutos.
Después se añade el resto de la azúcar, la leche, la sal, la mantequilla previamente derretida, el colorante y los 4 huevos.
Se mezcla todo bien y se agrega la harina amasando hasta obtener una masa suave y fácil de extender. En ese punto se forma una pelota con toda la masa la cual se deja reposar por media hora.
Una vez reposada se estira hasta lograr una capa de medio centímetro de espesor, se pintan con mantequilla derretida, se le coloca el papelón rayado previamente mezclado con el anís y el queso rayado.
Ahora se enrolla la masa y se corta en rodajas de uno o dos centímetros para colocarlas en una bandeja enmantequillada, se espolvorean con mas papelón y queso rayado.
Finalmente se hornean a 400 grados F hasta que estén doraditos sin dejar quemar.
Se sirven preferiblemente calentitos y con queso de mano.
Brazo
Gitano
Ingredientes:
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7 huevos
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6 cucharadas rasas de azúcar
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4 cucharadas rasas de harina
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4 cucharadas rasas de maicena
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1 cucharadita de vainilla
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1/2 cucharadita de polvo de hornear
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1/4 cucharadita de sal
Preparación:
Primero se separan las yemas de las claras de los huevos. Se baten las claras a punto de nieve hazta que esten un poco duras. Sin dejar de batir se van agregando las yemas, el azúcar, la harina previamente mezclada con la maicena, la vainilla, el polvo de hornear y la sal y se continua batiendo hasta que la mezcla este homogénea y uniforme.
Se vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel parafinado y se lleva a la parte mas alta del horno, el cual debe estar precalentado a 350° F, y se hornea durante 20 minutos. Una vez horneado se saca de la bandeja y se coloca sobre un paño húmedo previamente espolvoreado con azúcar, se retira el papel parafinado y se enrolla con el paño.
Cuando este frío se desenrolla, se cubre con una capa del relleno de su preferencia, y enrolle nuevamente.
Para terminar puede espolvorear mas azúcar, y adornar con lo que desee.
El relleno pueden ser cualquiera de su preferencia, mermelada, arequipe, nutella, chocolate, crema pastelera, etc. También puede usar rellenos salados.